Amchur/Amchoor

Amchoor o aamchur, también conocido como mango en polvo, es un polvo de especias afrutado producido en la India.

Está hecho con mangos verdes, laminados y desecados y es usado como condimento cítrico.

Amchoor es un aromatizante predominante en los platos del norte de India, donde se utiliza para agregar un sabor afrutado ácido amargo sin humedad.

Se utiliza para dar sabor a rellenos de Samosa y Pakora, guisos y sopas, ensaladas de frutas y pasteles, curry y Dhal. Aporta acidez a los chutneys y encurtidos.

Se agrega también a los adobos para carne, aves y pescados como un ablandador enzimático.