Lima Kaffir/Kaffir Lime
La Lima
kaffir es un cítrico nativo de Asia tropical, incluida India, Nepal ,
Bangladesh, Tailandia, Indonesia, Malasia y Filipinas.
Tanto
las hojas como el fruto de la lima kaffir proporcionan un sabor cítrico potente
y floral.
La
corteza (cáscara) se usa comúnmente en pasta de curry Lao y Thai, añadiendo un
sabor aromático y astringente.
La cáscara
de la fruta, conocida como “Combava”,
se utiliza en la cocina criolla para impartir sabor y en Martinica, Isla
Reunión y Madagascar para infusionar Ron y Rougailles.
En
Camboya, normalmente, toda la fruta se confitada para comer.